Bei der Portionierung von Hirschfleisch sollten Sie folgende Ratschläge beherzigen:

• Die Größe des Fleischstücks entscheidet, ob es am besten als Steak, Medaillon, Spieß, Satay oder Braten verwendet wird.
• Vor dem Braten alle Sehnen- und Silberhautreste entfernen.
• Das Karreestück kann zwischen jedem Knochen gebunden werden, damit es seine Form beim Braten nicht verliert.
• Steaks immer quer zur Faser schneiden, so bleiben sie butterzart.
• Überreste eignen sich ideal für Fleischklöße, Spieße, Satays und Geschnetzeltes.

Als Richtwerte für die Schnittdicke gelten:

Wissenswertes