Bei der Portionierung von Hirschfleisch sollten Sie folgende Ratschläge beherzigen:

 

• Die Größe des Fleischstücks entscheidet, ob es am besten als Steak, Medaillon, Spieß, Satay oder Braten verwendet wird.
• Vor dem Braten alle Sehnen- und Silberhautreste entfernen.
• Das Karreestück kann zwischen jedem Knochen gebunden werden, damit es seine Form beim Braten nicht verliert.
• Steaks immer quer zur Faser schneiden, so bleiben sie butterzart.
• Überreste eignen sich ideal für Fleischklöße, Spieße, Satays und Geschnetzeltes.

 

 

Als Richtwerte für die Schnittdicke gelten:

 

Geschnetzeltes, Satay:	0,5 cm
Spieß:	1,5 - 2,5 cm
Steaks, Medaillons:	2 - 2,5 cm

 

 

 

Wissenswertes