Rezepte

Rezeptkategorien

Geflämmtes Hirschfilet mit geschmorter Portweinfeige, Taleggio und lauwarmem Spinatsalat

Gebratener Hirschrücken mit glacierten Steinpilzen, Birnen, Navetten und Tortelloni mit geschmorter Hirschschulter

Tajarin mit Neuseelandhirsch-Bolognese

Hirschmedaillons mit Entenstopfleber auf Honigkuchen mit kaltgerührten Wildpreiselbeeren

Hirschrückensteak mit Blutwurst, Birne und Vanille

Hirschunterschale sanft gegart und gegrillt mit Raucharomen

Vitello Tonnato mal anders

Tonkatsu vom Hirsch mit Tsukemono

Temaki vom Hirsch

Tatar und Carpaccio vom Hirsch mit gelber Bete, Kapern-Ei-Schaum und Wacholderbrioche

Tataki vom Hirsch

Sous-vide-gegarter Hirschkalbsrücken, dazu schwarze Nüsse, Gänsestopfleber, Kartoffelbaumkuchen, Rotkohl mit Birne, Preiselbeeren & Holunderblütenjus

Shumei Dumplings

Rosa gebratene Hirschhüfte mit eingemachten Mispeln, Kopfsalatherzen und Erbsen

Hirschragout & Filet im Weißbrotmantel, dazu Spitzkohl, geschmorte Schalotten, Selleriecreme, Perlgraupenrisotto & Wacholdersauce

Paillard vom Tafelspitz mit essbaren Landschaften, Sauerrahmgelee und Schnittlauchblüten

Hirschmedaillion mit Shiitake und Preiselbeereis

Kotelette vom Neuseelandhirsch mit Radicchio Tardivo, Topinambur und Sonnenblumenemulsion

Tatar vom Hirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

Marinierter Hirschspieß mit lauwarmem Linsensalat

Hirschrückenfilet im Wirsingblatt mit Petersilienwurzelpüree und Portweinsauce

Hirschrücken mit Blaukraut und Kürbiskernknödel

Hirsch-Rouladen in Barolo-Sauce

Hirschravioli

Hirschragout mit Teepflaumen, Schalotten und Spinat-Quarkknödel

Deer-Mousse auf Chicorée

Filet vom Neuseelandhirsch – in indischer Süßmilch gegart Waldorfsalat, Sauerklee und Douglasien

Gegrilltes Hüftsteak Bollywood-Style

Hirschfilet mit Nashibirne und Radicchio

Gebeizter Hirschschinken mit Sommerfrüchten und Joghurtbrot

Gebackenes Törtchen vom Hirschkalbsrücken und Gänsestopfleber mit Selleriepüree und Wintertrüffel

Milanese vom Hirsch, Kräutersalat

Nuss mit Kerbelknolle und roter Zwiebel

Carpaccio vom gebeizten Hirschkalb mit roter, weißer und gelber Bete, dazu Pfifferlingsstrudel und Holunderblütenvinaigrette