Hirschfleischgerichte sollten auf keiner guten Speisekarte fehlen!

Nicht nur aufgrund seines milden Geschmacks bietet neuseeländisches Hirschfleisch Ihnen als Koch kreativen Spielraum. Auch dank seiner Vielseitigkeit lassen sich daraus schon mit wenig Aufwand neben bekannten ebenso ausgefallene wie leichte Gerichte zaubern. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Neuseeländisches Hirschfleisch eignet sich für Steaks vom Grill ebenso wie für Medaillons, Ragouts oder Braten und harmoniert mit jeder Kochrichtung. Da es keinen intensiven Wildgeschmack besitzt, ist es sehr vielfältig kombinierbar und muss nicht erst mariniert werden, um sonst häufig anhaftenden Hautgout abzuschwächen.

 

 

Welche Vorteile hat neuseeländisches Hirschfleisch?

 

 Ganzjährige Verfügbarkeit

 Zartes Fleisch

 Milder Geschmack

 Konsistent hohe Qualität

 

o In Neuseeland sind die meisten Hirsche nicht älter als zwei Jahre, wenn Sie geschlachtet werden. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Fleisch von Hirschen, die jünger als drei Jahre alt sind, zart ist und erst das von älteren Tieren aufgrund des höheren Anteils von Bindegewebe im Laufe der Zeit immer zäher wird.

 

o Die Verwertung der Tierkörper nach der Schlachtung erfolgt über in Neuseeland entwickelte Prozesse, welche eine konstante Zartheit des Fleisches sicherstellen. Dazu gehören unter anderem Stromschläge durch den gesamten Tierkörper, welche die Totenstarre beschleunigen und verhindern, dass das Fleisch beim Erkalten zäh wird.

 

o Hirsche werden in Neuseeland schmerzfrei in nach europäischen Standards geprüften Schlachtbetrieben geschlachtet. Die Tiere stehen bei der Schlachtung nicht unter Stress, so dass sich der pH-Wert des Fleisches auf einem normalen Niveau befindet.

 

o Das Reifen des Fleisches fördert die Zartheit: Die meisten Zuschnitte sind vakuum-verpackt und reifen bereits zwei Wochen, bevor sie eingefroren werden. Die Vakuum-Verpackung ermöglicht die Reifung in einer kontrollierten, hygienischen Atmosphäre. Gekühltes Hirschfleisch aus Neuseeland hat den Vorteil, dass es auf der sechswöchigen Seereise nach Europa lange reifen kann und so garantiert zart bleibt.