Neuseeländisches Hirschfleisch schmeckt am besten, wenn die folgenden Richtwerte für Garzeiten beachtet werden:
Grillen
Zum Grillen eignen sich Steaks aus der Keule, Koteletts, Braten- und Schulterstücke. Probieren Sie einmal ein dickes Steak aus der Oberschale oder kleinere Steaks aus der Kugel. Medaillons abwechselnd mit Gemüse sind besonders lecker für Kebabs und Spieße. Scharfes und gleichmäßiges Anbraten auf jeder Seite garantiert ein saftiges Steak.
Gebratenes Karree
Nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch fürs Auge: dieser Zuschnitt ist eines der zartesten Stücke Hirschfleisch. Auf großer Flamme scharf anbraten und dann im vorgeheizten Backofen (190-200°C) 18 bis 20 Minuten (für 1 kg Karree) rosa braten. Mit Ihrer eigenen Gewürzkomposition unterstreichen Sie den mild-aromatischen und unverwechselbaren Geschmack von neuseeländischem Hirschfleisch. Für eine attraktive Präsentation werden die einzelnen Knochen zusammengebunden.
In der Pfanne gebraten
Bei starker Hitze braten. Die Garzeiten hängen von der Dicke des Fleisches ab. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf: Frische Kräuter und Gewürze verleihen dem Fleisch eine besondere Note.
Pasta
Wegen der kurzen Garzeiten von neuseeländischem Hirschfleisch können Sie das Fleisch als letzte Zutat in die Sauce geben, anstatt es zusammen mit der Sauce zu kochen. Dadurch bleiben der charakteristische Geschmack und die Saftigkeit von neuseeländischem Hirschfleisch erhalten - die ideale Ergänzung Ihres Lieblings-Nudelgerichts. Lassen Sie kleine Stücke neuseeländischen Hirschfleischs nach kurzem Anbraten ziehen, während Sie die Pasta-Sauce zubereiten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu stark abkühlt. Geben Sie das neuseeländische Hirschfleisch kurz vor dem Servieren in die fertige Sauce.
Braten
Pro 1 cm Dicke 3½ Minuten braten, wenn es rot serviert werden soll, und 4½ Minuten für ein rosa gebratenes Stück. Durch Anbräunen vor dem Braten wird Saftverlust vermieden. Im vorgeheizten Backofen bei 190-200°C braten.
Kurzgebratenes, Geschnetzeltes
Für einen milden, delikaten Geschmack ca. 30-40 Sekunden auf großer Flamme braten.
Steaks und Medaillons
Bei starker Hitze braten: ein 2,5 cm dickes Stück auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, um es rot zu servieren, und 3-4 Minuten, wenn es rosa sein soll.
