Zutaten für 4 Personen
500 g Neuseeländische Hirschkeule
2-3 Knoblauchzehen
200 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Kerbel
1 l Brühe
50 g Zartbitterkuvertüre
1/2 TL gemahlener Koriander
100 ml Portwein
1/2 TL gemahlener Kardamom
200 ml Wildfond (oder Brühe)
Salz, Pfeffer
2 EL kalte Butter
50 g geriebener Parmesan
300 g Risottoreis (Rundkornreis)
2 EL Öl | | Zubereitung (Zubereitungszeit: 35-40 Min.)
1. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, welke Blätter entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen und abtropfen, dicke Stiele entfernen, die Blättchen grob hacken. Das Hirschfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen und warm halten.
2. Die Kuvertüre raspeln. Koriander und Kardamom in einem kleinen Topf rösten, bis sie duften. Mit Wildfond und Portwein aufgießen und auf ein Viertel der ursprünglichen Menge reduzieren, die Kuvertüre zugeben, beiseite stellen.
3. Wurzelgemüse mit 1 EL Öl 2 Minuten dünsten, den Reis zugeben, unter Rühren 2 Minuten rösten. Ein Drittel der Brühe angießen, bei geringer Hitze kochen. Die heiße Brühe nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder umrühren. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hirschwürfel von allen Seiten 3 Minuten scharf anbraten. Mit der Gewürzsauce ablöschen, bei großer Hitze glasieren. Nach 20 Minuten das Risotto vom Herd nehmen. 2 EL Butter in kleinen Flöckchen mit Frühlingszwiebeln, Kerbel und Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit glasierten Hirschstücken anrichten.
Tipp:
Wenn Sie noch Zeit für eine kleine - sehr leckere - Spielerei haben, dann backen Sie Parmesanchips als Dekoration für Ihr Risotto: Den Backofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Nebeneinander 16 kleine, flache Häufchen geriebener Parmesan (ca.1 EL) auf dem Backpapier verteilen und für 4-5 Minuten im Ofen backen - wenn Sie den Käse in Plätzchenausstecher streuen, können Sie mit Herzen, Sternen oder anderen Formen experimentieren. Parmesanchips vom Backblech nehmen und auskühlen lassen. Das fertige Risotto mit den Chips garnieren. |
