Zutaten für 4 Personen
Hirsch-Saté:
400 g neuseeländisches Hirschfleisch aus Rücken oder Keule
2 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Hoisin-Sauce
1 TL Ketchup manis (dickflüssige, süße Sojasauce)
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1 EL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
Pfirsich-Dip:
3 Pfirsiche
1 Hand voll Korianderblätter
abgeriebene Schale von 1 Limette
200 g Naturjoghurt
Saft von 2 Limetten
Gewürzreis:
1 Tasse Duft- oder Jasminreis
1/2 TL geriebener Ingwer
3 Kaffirzitronenblätter
1 EL Sesamöl
2 Tassen Wasser
Salz
Außerdem:
18 Bambusspieße
Öl zum Braten
4 Papadams (gewürzte Linsenfladen) | | Zubereitung
Vorbereitung:
Bambusspieße in Wasser einweichen. Hirschfleisch in lange dünne Streifen schneiden und wellenförmig auf die Spieße stecken. Ingwer und Knoblauch schälen, klein hacken. Mit den übrigen Zutaten zu einer Marinade mischen. Fleischspieße darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Pfirsich-Dip:
Pfirsiche häuten, entsteinen und achteln. 2 Pfirsiche mit Koriander, Limettenschale und Joghurt fein pürieren. Mit Limettensaft abschmecken. Dip in 4 Schälchen füllen, kalt stellen.
Gewürzreis:
Reis waschen und abtropfen lassen. Ingwer und Zitronenblätter im Sesamöl anbraten, bis sie duften. Reis unterrühren. Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und salzen. Reis zugedeckt im Ofen bei 160°C in 20-30 Minuten fertig garen. Zitronenblätter entfernen.
Papadams:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Papadams darin jeweils ca. 20 Sekunden braten. Sofort herausheben und die weichen Fladen über die Unterseite kleiner Schälchen oder über Gläser stülpen.
Hirsch-Satés:
Hirschfleisch-Spießchen aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. In heißem Öl braten, dabei mit übriger Marinade bepinseln. Das Fleisch sollte nicht ganz durchgebraten sein.
Serviertipp:
Gewürzreis in die Papadam-Körbchen füllen. Mit den Hirsch-Satés, Dip und restlichen Pfirsichachteln anrichten. Dazu passt ein kleiner Gurkensalat. |
