Zutaten für 4 Personen
Hirsch-Saltimbocca:
12 kleine Schnitzel aus der neuseeländischen Hirschkeule (je 50 g)
6 Scheiben Parmaschinken
12 frische Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
50 g Butter
100 ml trockener Weißwein
Spargel-Tagliatelle:
500 g grüner Spargel
500 g Tagliatelle
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
50 g kalte Butterwürfel
1 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Außerdem:
12 kleine Holzspieße oder Zahnstocher | | Zubereitung
Vorbereitung:
Hirschschnitzel leicht pfeffern - Salz ist nicht nötig, da der Parmaschinken genug Salz ans Fleisch abgibt. Schinkenscheiben halbieren, breite Fettränder entfernen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken und einem Lorbeerblatt belegen, andrücken und das Lorbeerblatt mit einem kleinen Holzspieß feststecken.
Spargel-Tagliatelle:
Spargel mit einem langen Messer oder einem Spargelschäler in dünne Streifen schneiden. Spargelstreifen in einem mittelgroßen Topf 2-3 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Im Spargelwasser die Tagliatelle al dente kochen. Währenddessen Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und in Olivenöl dünsten. 100 ml Nudelwasser abmessen, Schalotten damit ablöschen. Nudeln abgießen, zusammen mit den Spargelstreifen zu den Schalotten geben, Parmesan und Butterwürfel unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirsch-Saltimbocca:
Zwei große Pfannen auf dem Herd erhitzen, Olivenöl und Butter darin aufschäumen lassen. Saltimboccas mit der Schinkenseite nach unten 1-2 Minuten braten, umdrehen und eine knappe Minute fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf 4 Teller verteilen.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen und über die Hirsch-Saltimboccas verteilen, mit Spargel-Tagliatelle servieren.
Tipp: Wenn Sie Verbene (Eisenkraut) im Kräutergarten haben oder ab und zu bei Ihrem Händler bekommen, probieren Sie das Gericht unbedingt auch einmal mit Verbene statt Lorbeerblättern aus! |
