Zutaten für 4 Personen
Hirschfleisch:
Ca. 400-500 g neuseeländisches Hirschfleisch aus der Keule oder Lende
Butter oder Öl zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer
Salat:
200 g grüne Bohnen
200 g Wachs- oder Butterbohnen
200 g Zuckerschoten (mange-tout)
200 g Spargelspitzen
100 g junge Erbsen
1 rote Zwiebel
50 getrocknete Tomaten
8 gelbe Kirschtomaten
50 g Sprossen
Salz, schwarzer Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Estragon, Schnittlauch,
Kerbel, Petersilie)
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Dressing:
4-5 EL Nussöl oder Sonnenblumenöl
3 EL Estragonessig
50 g Roquefort ohne Rinde
50 g Sahne
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Außerdem:
12 Grissini | | Zubereitung
Vorbereitung:
Für den Salat beide Bohnensorten, Zuckerschoten und Spargel putzen, je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden. Vorbereitetes Gemüse und die Erbsen getrennt bissfest blanchieren. Zwiebel schälen. Zwiebel und getrocknete Tomaten in lange dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, quer halbieren. Sprossen waschen.
Salat:
Gemüse und Sprossen mit 2 EL Öl und 1 EL Essig vermischen. Salzen und pfeffern. Grob gehackte Kräuter unterziehen. Salat 30 Minuten kühl stellen.
Dressing:
Käse zerdrücken, mit Sahne cremig rühren. Senf, restlichen Essig, Salz und Pfeffer zufügen. Übriges Öl unterschlagen. Abschmecken.
Hirschfleisch-Streifen:
Hirschfleisch in Butter oder Öl kurz und kräftig anbraten, dann bei verringerter Hitze in 8-10 Minuten medium braten. Salzen und pfeffern. Warm oder kalt in fingergroße Streifen schneiden.
Serviertipp:
Salat auf Tellern anrichten und mit Roquefort-Dressing beträufeln. Hirschfleisch-Streifen darauf verteilen. Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Grissini servieren. |
