Zutaten für 4 Personen
Hirschbraten:
300 g neuseeländisches Hirschfleisch aus der Keule
je 1 EL Öl und Butter
Salz, Pfeffer
Kirschdressing:
1 EL getrocknete Kirschen
Saft von 1 Orange
2 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
2 EL Weißweinessig
4 EL Nussöl
1 Prise Zucker
1/4 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Birnen:
4 Birnen
50 g zerlassene Butter
Saft von 1 Zitrone
1/4 TL Salz
Außerdem:
120-150 g frisch geriebener Parmesan
1-2 Bund junger Rucola
2 EL geröstete Kürbiskerne | | Zubereitung
Vorbereitung am Vortag:
Für das Dressing die Kirschen fein hacken. Mit Orangensaft, Orangenschale, Essig, Öl, Zucker, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Über Nacht marinieren.
Geröstete Birnen:
Birnen schälen, entkernen und vierteln. In eine Form setzen. Zerlassene Butter, Zitronensaft und Salz verrühren, Birnen damit bestreichen. Im Ofen bei 200°C backen, bis die Birnen weich und goldgelb karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
Parmesanhüllen und Salat:
In eine mittelheiße beschichtete Pfanne jeweils ein Viertel des Parmesans zu einem Kreis ausstreuen. Auf einer Seite sehr hell anbraten und leicht abkühlen lassen. Wenden und die andere Seite ebenfalls hell anbraten. Noch heiß aus der Pfanne nehmen und um ein kleines Becherglas legen. Parmesanhüllen abkühlen lassen und behutsam ablösen. Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
Hirschbraten:
Hirschfleisch im heißen Butter-Öl-Gemisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen rosa braten. Kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Serviertipp:
Parmesanhüllen mit Rucola füllen. Fleischscheiben, geröstete Birnen und Salat auf Tellern anrichten. Kirschdressing aufschlagen, abschmecken und über das Fleisch träufeln. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt getoastetes Baguette. |
