Zutaten für 4 Personen
ca. 1 kg neuseeländische Hirschkeule
3 EL Öl
2 Bd. gemischte Kräuter (z.B.: Petersilie,
Estragon, Kerbel, Majoran, Thymian)
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 TL Senf
100 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
je 200 g grüne Bohnen,
junge Petersilienwurzel,
junge Möhren und
grünen Spargel
2 EL Butter
400 ml Bratensauce (oder Kalbsfond) | | Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Hirschkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls grob hacken. Die Kräuter mit Knoblauch, Ei, Senf und 3-5 EL Wasser in einem Blitzhacker fein pürieren. Zum Schluss die Semmelbrösel untermixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermasse auf der Oberseite der Keule verstreichen. Das Fleisch in einer ofenfesten Form 30-40 Minuten im Ofen garen.
2. Währenddessen Bohnen waschen, in einen Sieb abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Petersilienwurzel und Möhren schälen. Beides der Länge nach vierteln. Die Enden der Spargelstangen abschneiden, eventuell das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Anschließend in 5 cm lange Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse nacheinander in gesalzenem Wasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken.
3. Hirschfleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit der Butter erhitzen, abschmecken. Den ausgetretenen Bratensaft mit der Sauce aufkochen. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion: 547 kcal, 2405 kJ, 25 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß |
