Zutaten für 4 Personen
ca. 600 g neuseeländisches Hirschfleisch
(aus der Keule)
500 g Kresse
20 Kumquats
4 EL Balsamessig
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenlöl
2 EL Rapskernöl
2 EL Honig
Saft von zwei Orangen
4 EL eiskalte Butter | | Zubereitung
1. Die Kresse waschen, trocken schleudern und die harten Stiele entfernen. Auf vier Tellern verteilen.
Die Kumquats waschen, in dünne Scheiben schneiden und die Kerne dabei herauslösen.
2. Den Balsamessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und über den Salat träufeln.
3. Das Hirschfleisch in 8 Medaillons schneiden. Rapskernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln.
4. Kumquats in die Pfanne geben, Honig dazu und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und leicht einköcheln lassen. Die Butter mit einem Schneebesen flöckchenweise einrühren. Hirschmedaillons und Kumquats auf dem Salat anrichten. Die Sauce über den Salat träufeln.
Nährwerte pro Portion: 534 kcal, 2241 kJ, 33 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß
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