Zutaten für 4 Personen
Hirschfleisch:
400 g neuseeländisches Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprikapulver
Steinpilzpulver
5 EL Olivenöl
400 g Fusilli
Pesto-Sahne-Sauce:
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake-Pilze, Morcheln)
1 EL Pesto
300 g Sahne
1 EL Basilikumblätter | | Zubereitung
Vorbereitung:
Hirschfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und etwas Steinpilzpulver würzen. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Fusilli "al dente" kochen.
Hirschfleisch:
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleischstücke darin braten, bis sie von außen gebräunt, innen aber noch zart rosa sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pesto-Sahne-Sauce:
Schalotten, Knoblauch und Pilze im verbliebenen Bratfett anbraten. Pesto und Sahne einrühren. Alles zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Basilikumblätter streifig schneiden, mit den Tomatenwürfeln unter die Sauce rühren.
Fertige Fusilli abgießen und kurz abtropfen lassen.
Hirschfleisch und Fusilli in die Pfanne geben, kurz erhitzen, abschmecken und sofort servieren. |
