Zutaten für 4 Personen
ca. 400 g neuseeländische Hirschkeule
250 g Sobanudeln
(japanische Buchweizennudeln)
4 Auberginenscheiben je 1 cm dick
200 g Shiitakepilze
1 Bd. Frühlingszwiebeln
100 g junger Spinat
je 200g Weißkraut, Broccoli und Pak Choi
6 EL Rapsöl
2 EL Sesamkörner
Für die Marinade:
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 Knoblauchzehe
100 ml leichte Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Zucker
2 EL Sesamöl
Pfeffer | | Zubereitung
1. Buchweizennudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl und einer Prise Pfeffer verrühren. Hirschfleisch in dünne Scheiben schneiden, größere Scheiben in mehrere kleine Stücke teilen. Das Fleisch und die Auberginenscheiben mit der Marinade mischen und 20 Minuten kühl stellen. Danach Fleisch und Auberginenscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und dabei die Marinade auffangen.
2. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen, große Pilze halbieren oder vierteln. Frühlings-zwiebeln putzen, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen, die Zwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Blatt-Gemüse waschen, dicke Stiele entfernen, die Blätter in breite Streifen schneiden. 1-2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Pilze und Lauchzwiebeln darin 5 Minuten braten, mit 2-3 EL der Marinade abschmecken und in Schälchen verteilen. Danach das Blatt-Gemüse und den Broccoli auf die gleiche Weise 2-3 Minuten braten und würzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Zuletzt das geschnetzelte Hirschfleisch bei größter Hitze 4-5 Min. braten, erst nach 3 Min. zum ersten Mal, dann aber häufiger umrühren – mit der verbliebenen Marinade kurz glasieren.
3. Das Fleisch auf den Auberginenscheiben verteilen. Mit Gemüse und den kalten Sobanudeln anrichten und mit Sesam bestreuen.
Dazu passt ein Dip aus einer leichten Sojasauce mit feinen Chiliringen.
Nährwerte pro Portion: 638 kcal, 2673 kJ, 30 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß. |
