Zutaten für 4 Personen
1 neuseeländisches Hirschrückenfilet (ca. 600 g) oder Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer, Garam Masala
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 EL Rotweinessig
100 ml Rotwein
50 g Walnusskerne
1 EL mittelscharfer Senf
6 EL Haselnuss- oder Walnussöl
1 Petersilienwurzel
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
1 Rote Bete
100 g Sellerieknolle
2 Bund Rucola
1 Bd. Schnittlauch | | Zubereitung
1. Das Hirschrückenfilet halbieren und mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Hirschrückenfilet bei mittlerer Hitze
10-12 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
2. Schalotten schälen, fein würfeln und mit Essig und Rotwein 10 Minuten einkochen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften. Die Nüsse grob hacken. Mit einem Schneebesen Rotwein, Senf, Nussöl und die Hälfte der Walnüsse zu einer cremigen Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilienwurzel schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzelstreifen 2-3 Minuten frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Bete und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden – zum Beispiel mit einem Gemüsehobel. Rucola und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Hirschrücken in dünne Scheiben schneiden und mit Roter Bete, Sellerie und Rucola vermischen. Mit Walnuss-Vinaigrette marinieren und mit Schnittlauch, Walnüssen und knusprigen Petersilienwurzeln garnieren.
Nährwerte pro Portion: 546 kcal, 2289 kJ, 38 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß. |
