Zutaten für 4 Personen
ca. 1 kg neuseeländische Hirschschulter
(Alternative: Hirschkeule)
2 Stängel Bleichsellerie
400 g junge Kartoffeln
12 kleine Zwiebeln oder Schalotten
400 g Hokkaidokürbis
1 Pastinake oder Petersilienwurzel
400 g Süßkartoffel
1 Bd. Thymian
3-4 EL Rapsöl
2 TL körniger Senf
je 1 TL Meersalz und
geschroteten Pfeffer
Salz, Pfeffer
4-5 EL Rotwein
2 EL passierte Tomaten
200 ml Kalbsfond
1 TL Stärke
Außerdem: Bratenschnur | | Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch mit einer Bratenschnur im Abstand von ungefähr 5 cm binden, so dass der Braten gleichmäßig rund wird. Sellerie und Kartoffeln waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Kartoffeln längs, die Selleriestangen quer vierteln. Zwiebel, Kürbis, Pastinake und die Süßkartoffel schälen. Zwiebel und Kürbis in Spalten schneiden, Pastinake der Länge nach vierteln und die Süßkartoffel würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2. Den Hirschbraten in einer großen, ofenfesten, beschichteten Pfanne oder einem kleinen Bräter mit dem Öl von allen Seiten anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Kartoffeln salzen und pfeffern und in der Pfanne anbraten. Die Hirschschulter auf die Kartoffeln legen und 10 Minuten in den Ofen schieben. Das restliche Gemüse in die Pfanne geben, mit den Kartoffeln mischen, würzen. Weitere 30-40 Minuten im Ofen garen.
3. Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, die passierten Tomaten zugeben, um die Hälfte einkochen. Mit Kalbsfond aufgießen und um die Hälfte einkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und neben dem Herd in die Sauce rühren, noch einmal kurz kochen. Währenddessen das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit der Rotweinsauce servieren.
Nährwerte pro Portion: 582 kcal, 2436 kJ, 17 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß.
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