Zutaten für 6 Personen
1 Neuseeland-Hirschfilet (ca. 800g)
oder alternativ Medaillons aus der Keule
2 EL frischer, gemahlener Pfeffer
1 EL frisch gemahlenes Salz
1 EL Öl
1 Süßkartoffel zum Garnieren
Frischer grüner Salat
1 Orange
1 Körbchen Johannisbeeren (alternativ Himbeeren oder Blaubeeren)
1 EL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
4 EL Walnuss- oder Haselnussöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken | | Zubereitung
1. Das Fleisch mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend von allen Seiten bei starker Hitze ca. 3 bis 4 Minuten scharf anbraten und für ca. weitere 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 100°C fertig garen.
Alternativ die Medaillons bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten anbraten und dann 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 100°C garen.
2. Die Süßkartoffel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in der Pfanne bei starker Hitze kurz anbraten.
3. Für die Vinaigrette eine Orange schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Den Saft auffangen und mit dem Rotweinessig, dem Dijon-Senf und dem Walnuss- oder Haselnussöl vermischen. Vor dem Servieren die Orangenfilets und Johannisbeeren unterheben. Je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Das Hirschfilet in Scheiben schneiden und mit den Süßkartoffelwürfeln und frischem, grünen Salat servieren. Die Vinaigrette mit Orangen und Johannisbeeren runden das Gericht ab. |
