Zutaten für 4 Personen
500 g Neuseeländische Hirschkeule
1 Romana- oder Endiviensalat
1 kleine Mango oder 2 Nektarinen
1 TL Kaffeebohnen
1/2 Bund Thymian
6 EL Olivenöl
16 Scheiben roher Schinken (ca. 200 g)
2 Schalotten
2 EL Sherryessig
1 Bund Schnittlauch
1 EL Quittengelee
2 TL grober Senf
Salz, Pfeffer | | Zubereitung (Zubereitungszeit: 30 Min.)
1. Den Salat waschen und trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Mango oder Nektarinen schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Hirschfleisch in 12 cm lange und 5x5 mm dicke Streifen schneiden. Die Kaffeebohnen im Mörser zerstampfen oder in einer Kaffeemühle frisch mahlen. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen, einige Zweige für die Dekoration aufbewahren. Die Fleischstreifen mit Pfeffer, dem gemahlenen Kaffee, Thymianblättchen und 1 EL Olivenöl würzen. Jeweils 4-5 Streifen zusammenlegen und in je 1-2 Schinkenscheiben wickeln.
2. Für die Senfsauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel mit Sherryessig und 6 EL Wasser um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und mit Senf, Quittengelee und 4 EL Olivenöl mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter die Sauce rühren.
3. Währenddessen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hirschrollen darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt 6-8 Minuten braten, bis der Schinken knusprig braun ist. Endiviensalat und Mangospalten mit der lauwarmen Senfsauce marinieren und mit den "wilden Neuseeland Hirschrollen" anrichten. |
