Zutaten für 4 Personen
500 g Neuseeländische Hirschkeule
2 Wacholderbeeren
1 TL Korianderkörner
1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Zitronenmelisse
Salz
250 g Waldpilze (je nach Saison)
200 g Rettich
1 Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
3 EL Rotweinessig
2 EL Preiselbeerkompott | | Zubereitung (Zubereitungszeit: 30 Min.)
1. Hirschfleisch in kleine Medaillons schneiden. Die Wacholderbeeren, Korianderkörner und Fenchelsamen in einem Mörser oder Blitzhacker fein mahlen. Honig und 1 EL Öl mit der Gewürzmischung verrühren, die Hirschmedaillons im Honig wenden. Backofen auf 120 Grad (100 Grad Umluft) vorheizen. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rettich schälen, der Länge nach erst in sehr dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Rettichstreifen 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Die Pilze putzen, falls nötig waschen und trocknen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehe leicht quetschen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller in den Ofen stellen. Knoblauch, Rosmarin und Pilze in die Pfanne geben. Bei großer Hitze 3-4 Minuten hellbraun braten. Die Pilze mit Essig ablöschen, kurz einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Hirschmedaillons aus dem Ofen nehmen, mit Pilzen und den abgetropften Rettichstreifen anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp:
Besonders schön sieht der Salat aus, wenn Sie ihn mit essbaren Blüten dekorieren. Auf unserem Foto haben wir Kapuzinerkresseblüten verwendet, die den Salat mit ihrem Aroma zusätzlich bereichern. |
