Zutaten für 4 Personen
Hirschsteak:
4 neuseeländische Hirschsteaks aus Rücken
oder Keule (je 180 g)
5 cm Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
1 TL Wacholderbeeren
3 EL Olivenöl
20-30 Kaffirzitronenblätter
Sardellenbutter:
4 Schalotten
250 g Butter
4-6 Sardellenfilets in Öl
100 ml trockener Wermut
1 Bd. Koriander
1 Limette
Tomatensalat:
1 kleine Fenchelknolle
3 EL Orangensaft
3 EL Olivenöl
500 g Eiertomaten
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Eine Grillpfanne oder einen Grill | | Zubereitung
Vorbereitung:
Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Wacholderbeeren mit der Breitseite eines großen Messers quetschen, anschließend ebenfalls hacken. Gewürze mit 3 Esslöffeln Olivenöl mischen, die Hirschsteaks darin einlegen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.
Sardellenbutter:
Schalotten schälen und klein würfeln. In zwei Esslöffeln Butter bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten dünsten. Restliche Butter mit dem Rührgerät weiß und schaumig schlagen. Sardellenfilets fein würfeln, in die heiße Schalottenbutter geben, mit Wermut ablöschen und fast vollständig einkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Korianderblätter zupfen, waschen, trocknen und hacken. Schaumige Butter mit Koriander und Sardellenbutter mischen, kalt stellen.
Tomatensalat:
Fenchelknolle putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fenchel mit Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die gewaschenen Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit dem marinierten Fenchel mischen.
Hirschsteaks:
Hirschsteaks in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren oder eine kühlere Zone des Grills verwenden und mit Zitronenblättern auslegen. Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Zitronenblätter legen und bei milder Hitze 5 Minuten fertiggaren.
Hirschsteaks mit Tomatensalat anrichten, Limette in Scheiben schneiden und mit der Sardellenbutter zu den Steaks servieren. Dazu passt am besten ein mediterranes Weißbrot. |
