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Die Zukunft der modernen Wildküche

Sterne-, Lifestyleköche und Küchenchefs aus renommierten Hotels in Kopenhagen, Zürich und Rotterdam diskutierten Ende Mai über die Perspektiven der internationalen Wildküche. Gastgeber der Get-togethers und Tastings waren Francis Cardenau (Umami, Kopenhagen), Dennis Puchert (Spice*, Zürich) und Erik van Loo (Parkheuvel**, Rotterdam). Sie tauschten sich mit den neuseeländischen Gastköchen Graham Brown und Shannon Campbell und den ausgewählten Kollegen über die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten neuseeländischen Premium-Hirschfleischs aus.

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Premium by nature
Neuseelandhirsch bietet mir eine stabile, verlässliche Qualität, die unabhängig ist von jahreszeitlichen Schwankungen. Durch die sehr guten Zuschnitte ist das Fleisch zeitsparend zu verarbeiten, und die Konsistenz sowie der runde Geschmack gefallen fast all unseren Gästen.
- Volker Drkosch*, Restaurant Victorian, Düsseldorf

Küchentipps von
Carmelo Greco*

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